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"面兑面"听名字，就知道这是一家颇有意思的面馆，在北京共有5家店，面积从60到100平米不等，是名副其实的火爆小店。在店门口，"一个人吃饭的小馆"非常显眼，一个90平米的门店，卖着人均20元不到的菜品，日营业额大概在5000多元。
"一个人吃饭"是趋势
在北京、上海这样的城市，想吃大餐，可以选择的地方有很多，然而想吃个简单的便饭，尤其是形单影只地去吃，可能就纠结了。随着80、90后这一消费群体成为主流大军，餐厅的定位应该考虑到他们的消费习惯。匆忙的上班族、自由的单身贵族，这些人很少在家做饭，却又不可能顿顿去吃大餐。小吃遍地都是，然而很多人一看门脸就不再进去了，快餐店给人的普遍印象只是能填饱肚子。基于这样的考虑，面兑面希望迎合这个群体的需求，做快捷、好吃不贵、环境清雅的小面馆。"
此外，乘坐地铁的人以上班族居多，面兑面选址在地铁站旁边，也是为了适应上班族的生活轨迹。面兑面离地铁站最近的一家分店，距离出入口直线距离不到十米。"地铁站旁边，档口多、正经的餐厅很少，吃个煎饼果子、肉夹馍还可以，想坐下来，安安静静地吃碗面，不容易。
面兑面的诞生，也算是闹中取静的一种经营思路。"在面兑面，明档的工作间，让顾客可以看到自己那碗面从备餐到下锅再到上桌的全过程;圆形的木头凳、长条桌，像坐在吧台吃面;再加上暖色的灯光、不经意间的小摆件、俊男美女服务员，让这个快餐店有了一种说不出来的文艺范儿。坐在这样的餐厅里，点一碗并不贵的热腾腾的面，看着外面匆匆出入地铁站的人们，大多数顾客早已抛掉了快餐店的固化思维，而认为花小钱一样也是享受。
单品小店也做"中央厨房"
面兑面的菜品结构很简单，总共只有7个种类的面条。每种面分为大份和小份，价格在10~20元不等。
别看每个店的面积不大，门店的数量也不多，然而也有自己的‘中央厨房’。"由于几家店都集中在北京市的东城区，他们选择了一家面积较大的餐厅，拿出一个小间作为酱料的"生产车间"。
说到这个车间，这源于单品店的优势：面条本身都是一样的，口味的不同在于酱料的差异。将酱料提前做好，每天配送到各个门店，平均2~3天送一次。这样，门店的操作非常简单，几乎每名服务员都能独立完成煮面的工作，也不用聘请大厨师。
